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吡啶甲酸鉻-一種含鉻的食品和飼料添加劑
2012-06-29


吡啶甲酸鉻安全性研究進(jìn)展


  最近由于毒膠囊事件,大家談鉻色變。實(shí)際上有毒的是六價(jià)鉻,三價(jià)鉻還可以用作食品和飼料添加劑。下面的文章介紹了吡啶甲酸鉻的安全性。

  作者簡(jiǎn)介:畢晉明,北京華谷生物營(yíng)養科技發(fā)展有限公司,碩士。

  張敏紅,中國農業(yè)科學(xué)院研究員,博士生導師,主要從事動(dòng)物營(yíng)養方面研究礦物元素是動(dòng)物營(yíng)養中的一大類(lèi)無(wú)機營(yíng)養素。目前已查明的必需微量元素有鐵、鋅、銅、錳、碘、硒、鈷、鉬、氟、鉻、硼等12種,且必須由外界供給。各元素在供給量上存在一安全范圍,添加量不足導致相應元素缺乏癥,添加量超過(guò)安全范圍便導致機體中毒。同時(shí)發(fā)現,畜禽對微量元素的耐受性也隨動(dòng)物種類(lèi)而異。豬、禽對鐵的耐受量為3000mg/kg、1000mg/kg,對銅的耐受量為250mg/kg、300mg/kg,其他微量元素同樣具有類(lèi)似效應。當微量元素在飼糧中含量較低時(shí)為必需礦物元素,在含量過(guò)高情況下則可能是有毒有害元素,必需礦物元素和有毒有害元素對動(dòng)物而言是相對的。


  鉻元素作為必需微量元素之一,其生理作用日益受到研究者重視。研究表明:鉻與糖代謝、脂代謝、蛋白質(zhì)代謝以及核酸代謝密切相關(guān)。同時(shí)發(fā)現,各種動(dòng)物對鉻的耐受力都較強??赡褪茔t的氧化物3000mg/kg,鉻的氯化物可耐受1000mg/kg。吡啶甲酸鉻作為有機鉻制劑,其安全性也日益受到關(guān)注。在畜牧生產(chǎn)上,吡啶甲酸鉻對緩解環(huán)境應激、提高瘦肉率、增強抵抗力均有明顯的促進(jìn)作用,而被廣泛應用。但究其使用量而言,雖然一些國家已批準吡啶甲酸鉻在畜禽日糧中的添加,但目前尚未正式發(fā)布動(dòng)物最低需要量和最高耐受量數據。研究報道,血漿鉻的正常生理濃度為0.1-2.1μg/ml(Cerullietal.,1998),人類(lèi)肝中鉻的生理濃度為5.4-470ηg/g肝濕重(-0.1-9μM)(Versieck,1985),超量添加(遠高于生理劑量)吡啶甲酸鉻有可能產(chǎn)生DNA毒性和細胞毒性。為此,本文對吡啶甲酸鉻的安全性進(jìn)行綜述,以便為日后吡啶甲酸鉻的研究提供理論基礎。


1、吡啶甲酸鉻理化特性及結構特征
  吡啶甲酸鉻(Chromiumpicolinate),分子式Cr(C6H4NO2)3,分子量為418.33,紫紅色結晶性細小粉末,常溫下穩定,微溶于水,不溶于乙醇。整個(gè)分子結構呈電中性,且具有疏水特性,因此可以以完整的結構進(jìn)行跨膜吸收。吡啶甲酸鉻的分子結構與GTF部分相似。1977年,Toepfer認為GTF是鉻的生物活性形式,其結構為煙酸-鉻-煙酸與天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、半胱氨酸形成的配合體。吡啶甲酸鉻的類(lèi)GTF結構決定了自身較好的吸收率,并能更有效地發(fā)揮自身的生物學(xué)功能。據報道,普通鉻制劑吸收率為0.5%左右,而吡啶甲酸鉻吸收率達2%-5%(Anderson,1996)。


2、吡啶甲酸鉻安全性研究
  吡啶甲酸鉻作為營(yíng)養添加劑,已經(jīng)得到廣泛的應用。但是從1995年首次報道了吡啶甲酸鉻的危害性之后,吡啶甲酸鉻的安全性問(wèn)題就一直成為研究的熱點(diǎn)。迄今為止,對吡啶甲酸鉻的安全性研究已得到一些數據,但結論不盡相同。

  據NTP(NationalToxicologyProgram)報道,不管有無(wú)添加小鼠肝臟S9代謝激活物,吡啶甲酸鉻對TA1535、TA97、TA98、TA100、TA102、TA104細胞株均未致突變性。在小鼠日糧中添加2500mg/kg.bw的一水吡啶甲酸鉻,小鼠骨髓細胞未發(fā)現基因斷裂效應。Kato等(1998)對十位肥胖女士(每日服用400mg吡啶甲酸鉻)觀(guān)察,八周后尿樣中DNA堿基氧化產(chǎn)物5-羥甲基尿嘧啶水平?jīng)]有發(fā)生變化。Anderson等(1997)向小鼠日糧中添加100mg/kg日糧的鉻(吡啶甲酸鉻形式),飼喂24周也未發(fā)現吡啶甲酸鉻急性毒性。

  針對超量添加吡啶甲酸鉻時(shí)的細胞毒性和基因毒性也有研究報道。吡啶甲酸鉻細胞毒性主要體現在細胞凋亡和線(xiàn)粒體損傷上。Manygoats(2002)研究發(fā)現,1mM(125倍適宜量)吡啶甲酸鉻添加可導致線(xiàn)粒體損傷和細胞凋亡,可能是由于線(xiàn)粒體呼吸作用受到抑制(主要發(fā)生在復合體Ⅰ上),NADH的合成減少,消耗增大所致;線(xiàn)粒體內膜通道的破壞(線(xiàn)粒體的滲透性轉換孔—MPT途徑),導致線(xiàn)粒體基質(zhì)成分喪失,線(xiàn)粒體功能和細胞器發(fā)生實(shí)質(zhì)性膨脹,接著(zhù)線(xiàn)粒體外膜破裂,細胞色素C和凋亡誘導因子釋放,進(jìn)而激活核酸內切酶和Caspase,引發(fā)細胞凋亡(GreenD等,1998)。

  吡啶甲酸鉻基因毒性主要表現在DNA堿基氧化、DNA鏈斷裂和基因突變上。Hepburn(2003)研究發(fā)現:給小鼠注射吡啶甲酸鉻80天后(~600uMCr,75倍適宜量),造成脂質(zhì)過(guò)氧化,并使尿中DNA堿基氧化產(chǎn)物8-oxo-dG含量升高。另有報道提示:在諸如維生素C之類(lèi)的生物抗氧化劑存在的條件下,吡啶甲酸鉻可以斷裂DNA雙鏈,使超螺旋DNA松弛。Stohs(1998)等研究發(fā)現,50mg/ml(120mM)吡啶甲酸鉻處理巨噬細胞J774A.124h后,造成DNA鏈斷裂,細胞中存在DNA碎片。SpeetjensJK(1999)的體外實(shí)驗研究發(fā)現:吡啶甲酸鉻可以導致質(zhì)粒DNA單鏈斷裂。在小鼠淋巴細胞上的毒理試驗表明:不管是否添加S9,1.2mM(150倍適宜量)、2.39mM吡啶甲酸鉻均顯著(zhù)誘導淋巴細胞基因突變(Whittaker等,2005)。

  由此可見(jiàn),在體內研究吡啶甲酸鉻的安全性上,除靜脈注射途徑外,未見(jiàn)毒性報道。這可能與吡啶甲酸鉻的吸收率(2%-5%)以及機體內環(huán)境代謝有關(guān);吡啶甲酸鉻靜脈注射途徑的吸收率遠高于腸道吸收率。體外細胞培養研究上,多數實(shí)驗報道,超量添加吡啶甲酸鉻(>0.6mM,75倍適宜量)對細胞和DNA產(chǎn)生毒性作用。但也有個(gè)別試驗報道,高劑量吡啶甲酸鉻(>0.6mM)對細胞和DNA不產(chǎn)生毒性作用,這可能與不同細胞株的耐受性不同和吡啶甲酸鉻的吸收率降低有關(guān)。


3、超量添加吡啶甲酸鉻毒性作用的代謝途徑
  迄今為止,從國內外吡啶甲酸鉻安全性研究報道中發(fā)現,吡啶甲酸鉻毒性作用與其代謝途徑密切相關(guān),其代謝途徑主要歸納為兩條。

  3.1吡啶甲酸鉻氧化-還原途徑
  吡啶甲酸鉻在胞內還原劑(維生素C,硫醇等)存在的條件下發(fā)生類(lèi)Fenton反應。在此過(guò)程中生成大量對DNA穩定性影響的ROS,如超氧離子,過(guò)氧離子,羥基自由基,過(guò)氧化氫等。ROS的產(chǎn)生,使蛋白質(zhì)、脂質(zhì)過(guò)氧化生成羰基蛋白、脂質(zhì)過(guò)氧化物等氧化產(chǎn)物,同時(shí)使細胞膜通透性、膜流動(dòng)性降低,細胞脆性升高,細胞完整性遭到破壞。另一方面,ROS產(chǎn)生后降低了Ca2+-ATP酶與鈣通道活性,造成Ca超載,從而激活Ca2+-依賴(lài)蛋白酶,磷脂酶(PLA2)及核酸內切酶(劉欣等,2001)。PLA2的激活,使膜磷脂降解,磷脂含量降低,導致膜通透性增加,Ca2+易于進(jìn)入細胞內,使細胞內Ca2+超載,形成惡性循環(huán)。核酸內切酶的激活,催化基因組DNA在核小體間降解;Ca2+濃度的升高還可激活谷氨酰胺轉化酶和蛋白激酶C等,使細胞骨架斷裂,細胞漿蛋白交叉聯(lián)合,促使凋亡發(fā)生(Ui-Tei等,2000)。此外,Ca2+濃度的改變還可激活凋亡相關(guān)蛋白激酶與Caspase家族的級聯(lián)反應,最終導致細胞凋亡。Fenton反應增強后,ROS基團可氧化DNA堿基。通過(guò)脫氧核糖的C8位點(diǎn)上的脫氫作用氧化DNA,使鳥(niǎo)嘌呤氧化成為8-oxo-dG;胸腺嘧啶氧化生成5-羥甲基尿嘧啶。


  3.2吡啶甲酸鉻酶促分解途徑
  在胰島素依賴(lài)性細胞中,Apo-LMWCr從吡啶甲酸鉻復合體中對鉻進(jìn)行吸附,使吡啶甲酸脫離復合物,游離于胞內,從而造成細胞毒性。在體內吡啶甲酸是色氨酸的代謝產(chǎn)物,它的產(chǎn)生可以誘導一氧化氮合酶表達,導致氮自由基產(chǎn)生,進(jìn)而引發(fā)細胞凋亡。吡啶甲酸還可改變細胞膜的流動(dòng)性,并能阻止細胞周期(S期)循環(huán)。毒理學(xué)試驗表明:吡啶甲酸在胞內可以螯合其他金屬離子發(fā)生Fenton反應生成活性氧自由基,并且發(fā)現在磷酸鹽緩沖液中,吡啶甲酸能增強Cr(pic)3的類(lèi)Fenton反應。Stearns(2002)研究發(fā)現:1mM(120倍適宜量)的吡啶甲酸鉻處理組48h后發(fā)現細胞存活率為(68±16)%,而吡啶甲酸組僅為27%;但是發(fā)現該濃度的吡啶甲酸并不存在致突變性。Manygoats(2002)等對CHO細胞研究發(fā)現:吡啶甲酸鉻添加量為1mM時(shí),48h后發(fā)現37%的細胞發(fā)生凋亡,當量的吡啶甲酸產(chǎn)生的細胞毒性比吡啶甲酸鉻更強,1.5mM(180倍適宜量)的吡啶甲酸處理組的細胞成活率僅有49%,51%的細胞發(fā)生凋亡,71%的線(xiàn)粒體受損。另有研究發(fā)現:3mM濃度的吡啶甲酸24h后發(fā)現線(xiàn)粒體損傷,5-10mM的吡啶甲酸12-24h后細胞發(fā)生凋亡(Ogata等,1998)??梢?jiàn)在細胞毒性上,吡啶甲酸強于吡啶甲酸鉻。

  在微粒體中吡啶甲酸鉻可分解并發(fā)生醯胺化、甲基化反應。將人微粒體與吡啶甲酸鉻共同孵育1h和3h后,分析得出66%的吡啶甲酸鉻被代謝,通過(guò)高壓液相色譜分析兩時(shí)間點(diǎn)的結果沒(méi)有差異。為了驗證結果,采用雞肝細胞體外培養實(shí)驗后發(fā)現,吡啶甲酸鉻全部被代謝,三價(jià)鉻離子脫離。三價(jià)鉻離子的分離可能會(huì )對DNA結構與DNA復制過(guò)程造成負面影響,從而阻止細胞的生長(cháng)增殖,其可能機理如下:Cr(Ⅲ)可與磷酸骨架(Tsapakos等,1983)、鳥(niǎo)嘌呤、染色體組蛋白(H2AX)(Miller等,1989)、染色體結構維持蛋白(SMC)結合(Timothy,2004),從而影響DNA的復制進(jìn)程。還可與DNA復制所需的酶類(lèi)結合,如拓撲異構酶的結合,使DNA松弛活性降低,DNA雙鏈不能完全松弛,導致復制終止;與DNA聚合酶(Tkeshelashvili,1980)、RNA聚合酶(Okada等,1981),翻譯延長(cháng)因子復合體(Wang等,1997)的結合,導致復制、轉錄、翻譯過(guò)程受阻。

  DNA內鏈交聯(lián)(ICL)作為DNA加合損傷的另一方式,占DNA-Cr加合物的10%左右,也可阻止DNA的復制。已有研究報道:ICL可以與鳥(niǎo)嘌呤上的N-7殘基(Bauer等,1997),以及與磷酸骨架一定程度的結合,從而物理性地阻止模板DNA的復制(Bridgewater等,1994)。在細胞水平上表現為細胞周期循環(huán)中斷,甚至導致細胞凋亡、程序性死亡。另有資料顯示:Cr-DNA加合物誘導的單堿基的改變通常導致G/C→A/T的轉變與G/C→T/A的顛換,同時(shí)發(fā)現,與鉻螯合的配體差異,可導致堿基替代頻率發(fā)生變化(Quievryn等,2003;Zhitkovich等,2001)。


4、結語(yǔ)
  適宜量吡啶甲酸鉻添加對機體代謝有著(zhù)積極作用,當添加量遠高于生理劑量時(shí)有可能產(chǎn)生細胞毒性和DNA毒性。在體內研究吡啶甲酸鉻的安全性上,除靜脈注射途徑外,未見(jiàn)毒性報道。在體外研究上,超量添加吡啶甲酸鉻(>0.6mM)時(shí)可能出現細胞毒性和DNA毒性。其毒性作用與其代謝途徑密切相關(guān),但作用機理尚不完全清楚,有待于進(jìn)一步研究探索。

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